Para chuparse los dedos

(Recetas en Cuartetas)

OS CONVOCO

Ya suena el toque de diana
y es hora de comenzar;
así que, con toda gana,
empecemos a guisar.

Compartiremos sapiencia
en cuanto a gastronomía.
Que este arte es una ciencia
igual que la poesía.

Y de diversos lugares…,
de distintos ecuadores,
cruzando cielos y mares,
lleguen los mil y un sabores

de esos guisos reseñados
en populares recetas…
Y nos dejen sus legados
a través de unas cuartetas.

Carmen Aguirre
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I

El Hornazo (Salamanca) España

EL HORNAZO

Simple receta de harina
con relleno de embutido,
dos horas en la cocina
no es nunca tiempo perdido.

Dorada al horno la masa
típica del arte charro*
que con su sabor repasa
un tiempo añejo y bizarro.

Con levadura y con huevo
se elabora el preparado,
desde el fogón del medievo
hasta el día señalado.

Lunes de aguas* campestre
con hornazo y con amigos,
tradición y paz silvestre
entre aroma a pan de trigos.

Con la carne de la tierra,
adobada, roja o blanca,
se crea un manjar que encierra
secretos de Salamanca.

Lumac. Pedro Hernandez
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II

Gachamiga (Comunidad Valenciana, Murcia y Castilla-La Mancha)

GACHAMIGA

Pon aceite en la sartén,

unas tiras de tocino,
y si lo quieres, también,
longanizas y comino.

Deja todo en una fuente
y, en el aceite que queda,
echa algo de agua corriente,
harina, ajos y, a la rueda.

Ahora llega el trabajo,
duro, tenaz, verdadero,
porque la masa con ajo,
hay que mover con esmero.

Así se queda la gacha,
y, tras reposar un rato,
con vino se la despacha,
lo otro, es el segundo plato.

Antonio Roman Quesada
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III

Guacamole para mis cuates (México)

GUACAMOLE

Hoy les hice un guacamole,
Quetzalcóati me enseñó,
y yo espero que les mole
porque rico me quedó.

Las paltas bien las trituro
(son lo mismo que aguacates)
con cariño y sin apuro
para brindarle a mis cuates.

También corto una cebolla
y el zumo saco a la lima,
no necesito de olla
ni de ayuda de mi prima.

Un pimiento jalapeño
junto con chile serrano
cilantro fresco pequeño
¡y a chuparse hasta la mano!

Poca sal, a discreción,
¡y a untarle a la quesadilla!,
o a los tacos ¡qué emoción!
¡cocino de maravilla!

Mauro Harris Vidal
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IV

Patatas "revolconas" (Comida típica de la Sierra de Gredos) España

PATATAS "REVOLCONAS"

Como yo nací en la sierra
"revolconas" os preparo,
¡de lo mejor de mi tierra!,
con laurel y nada caro.

Las patatas bien peladas,
hechas cachos y al puchero,
con agua y sal, no saladas,
el hervor yo lo modero

mientras frío lentamente
torreznillos en sartén,
doraditos, suficiente,
no son en un santiamén.

En esa grasa sobrante
le ponemos pimentón
un poquito y es bastante
la punta del cucharón;

ajo bien aplastadito,
ligamos todas las cosas,
lo machacamos juntito,
¡han quedado deliciosas!

Mayka Fe
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V

Poc-Chuc (plato típico de Yucatán)

POC-CHUC

Hoy vamos a preparar,
un delicioso guisado
típico de este lugar,
Yucatán, mi bello estado.

Poc chuc será nuestro guiso;
carne de cerdo en filete,
se asa al carbón y le aviso
que queda de rechupete.

Vuelta y vuelta en la parrilla,
después de haber marinado,
con pimienta y salecilla
su limón y ajo aplastado.

Se sirve con cebollita,
asada de igual manera,
aguacate y tortillita
y una salsita habanera.

Frijoles por guarnición,
y un chiltomatito rojo
para darse un atracón,
que hasta el cinturón me aflojo.

Gema Sánchez
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VI

Receta del ajiaco cubano (Cuba)

AJIACO CUBANO

Una gallina criolla
y una libra de tasajo
adobados con cebolla
y una cabeza de ajo.

Un buen trozo de tocino,
varias viandas tropicales,
limón, tomate, comino,
maíz en trozos iguales.

Un solomillo de cerdo,
sal a gusto, ají, pimienta,
y, si muy mal no recuerdo,
una pizquita de menta.

En una cazuela grande,
después de hacer el sofrito,
hervir hasta que se ablande
cada ingrediente descrito.

Dos horas a fuego lento
garantizan de antemano
que Dios hizo un buen invento
con el ajiaco cubano.

Belen Torres
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 VII

Pabellón criollo (Venezuela)

PABELLÓN CRIOLLO

Con las caraotas negras
que estén bien condimentadas
ya verás como te alegras
porque van acompañadas.

Tienen carne de "esmechar"
aliñada con verduras,
¡qué delicia al paladar,
en tu boca son ternuras!

Un buen plátano en rodajas
lo ponemos a freír,
y arroz blanco se lo encajas
en el centro ¡y a servir!

El cilantro es complemento
junto al queso que has rallado,
es sabroso este alimento,
¡hasta Dios lo ha preparado!

Al servir esta caricia
yo le pongo corazón,
ven y prueba esta delicia,
¡le llamamos pabellón!

Amelia Blanchard 
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VIII

Sopa de trucha (León, España)

SOPA DE TRUCHA

Unos trozos de “saltona”
unos ajitos picados;
mezcla todo en la”potona”
con cachos de pan rehogados...

Ponlo todo a fuego lento
en cocina de carbón;
debes echar al momento
un poco de pimentón.

Pizca de sal pa ablandarla
remuévela con cuidado;
para poder degustarla...
al hervir la haces a un lado.

¡Abre los ojos, escucha,
y presta mucha atención!
la mejor sopa de trucha...
¡La del Órbigo en León!

Miguel Pedroche
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IX

Bifes a la criolla (Argentina)

BIFES A LA CRIOLLA

Me dispongo a preparar
unos bifes a la criolla,
que comenzaré a salar,
una vez puestos en la olla.

Cinco bifes van primero,
luego diferentes capas,
-sazonadas con romero-,
de tomates y patatas.

Con un caldo cubro todo
y cocino a fuego lento,
mientras tanto empino el codo
para alegrar el momento.

Al final van las cebollas
y el perejil picadito.
¡Seguro que te acriollas
con este plato exquisito!

Isa Terenzano
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X

Cocido (Madrid)

COCIDO

Agua y sal, apios y puerros,
zanahoria, col, repollo,
cardo, patatas y berros,
morcillo, espinazo, pollo,

garbanzos, tocino, unto,
lumbre y tiempo suficiente
para cocinar a punto
tanto y tan buen ingrediente.

Se presenta el alimento
para y por el comensal
en el mejor elemento
que es un plato de metal.

Después del todo servido
queda el soldado tan ancho
dando cuenta de un cocido
que la tropa llama rancho.

Enrique Sabaté
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XI

Gazpachuelo (Málaga) España

GAZPACHUELO

Esta sopa malagueña,
que se llama Gazpachuelo,
de mi tierra es santo y seña
y te hará llegar al cielo.

En agua hirviente y salada,
-para un rico caldo hacer-
echo gambas y pescada,
dejándolas bien cocer.

Una vez que están cocidas,
las saco; y, en ese caldo,
cuezo patatas partidas
y con arroz las escaldo.

Cuando ya está casi a punto,
claras de huevo le agrego;
jugo de limón le adjunto
y lo retiro del fuego.

Un ratito hay que esperar
para echar la mayonesa…
Y el pescado adicionar
antes de servirlo en mesa.

Carmen Aguirre
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XII

La Fabada Asturiana (España)

FABADA ASTURIANA

Mi fabada es tan notoria
que se ha quitado el sombrero,
diciendo que sabe a gloria,
algún que otro cocinero.

El secreto es que utilizo
la faba, ”seleccionada”,
fresco y de pueblo, el chorizo,
morcilla, negra y ahumada

y el tocino, entreverado.
Dos ajos y una cebolla,
todo ello muy picado,
en el fondo de la olla.

Luego el resto de ingredientes
y agua, la justa, a cubrir,
calentar siendo prudentes
sin que nunca llegue a hervir

seis horas, a fuego bajo.
Te harán hasta reverencias,
sin importar, ¡que carajo!,
las fragosas flatulencias.

Rufino Garcia Alvarez
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XIII

Filete de Rodaballo al limón

RODABALLO AL LIMÓN

Pues, llegada la ocasión,
haré un jugoso filete
de rodaballo al limón
en menos de un periquete.

llevará de guarnición
solo el limón y un ajete;
y el total de su cocción,
en minutos, será siete.

Os daré la solución
para evitar que os inquiete
proceder a esta creación,
y salir así del brete:

Una gota -aquí atención,
porque más lo compromete-
de aceite sobre el fogón,
donde el ajo se somete

con el zumo del citrón;
y ahora lo que compete,
el pescado, con tesón,
añadimos al mojete;

Y solo una condición:
mucho tiempo lo arremete,
produce degradación.
Dejadme, pues, que concrete:

Con buena disposición
y un vino blanco, o clarete,
tan sutil preparación,
quedará de rechupete.

Marcos Circenses
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XIV

El "Gin Tonic" también merece receta

 GIN TÓNIC

Me pides una receta
y eso es un gran compromiso,
pues este pobre poeta
no domina ningún guiso.

Por eso, vengo de barman,
oficio en que estoy más ducho
con cócteles que desarman
y para muestra un cartucho.

Un buen Gin Tónic precisa
primero copa decente
grande y cónica, sin prisa
y con hielo transparente.

Del limón sólo corteza
abundante y apretada
la ginebra con pureza
en cantidad mesurada,

pues repetirás, lo juro,
y la tónica que amargue.
Así el éxito es seguro,
¿cuantas quieres que te encargue?

Ricardo Fernández Literatura
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XV

Vacío a la parrilla ( Argentina)

ASADO ARGENTINO

Pues el domingo ha llegado,
al monte vamos por leñas,
porque tendremos asado,
con empanadas salteñas.

La carne está preparada,
las damas en la cocina,
preparando la ensalada,
con aceite y con sal fina.

Colocamos el vacío,
con la parrilla caliente,
para asarlo a gusto mío,
y que salga bien al dente.

Con chorizos y mollejas,
la mesa estará servida,
y sin usar moralejas,
preparamos la bebida.

El asado aquí se goza,
hasta chuparse los dedos,
con un vino de Mendoza,
salido de sus viñedos.

Elbio Timote
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XVI

Cocidito madrileño (Madrid) España

COCIDO MADRILEÑO, AL ESTILO DE "LA MENDA"

La cuestión es… que no sé,
que nada sé de recetas.
¿No preferís un café
y dejaros de peinetas?

Os juro que no es un cuento,
que me falla la memoria.
Pero, bueno, me lo invento
y aquí paz y después gloria.

Poned, primero, en remojo,
garbanzos crudos, sin más;
pero mucho cuidado, ¡ojo!,
no se os ocurra jamás

olvidaros del asunto,
que el garbanzo tiene vida
y puede brotarle, al punto,
una plantación florida.

Del remojo a la cazuela.
Y, con el mismo salero
que imaginaste a tu abuela,
cantas al caldo un bolero.

Teresa Fernandez
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XVII

El rico Lomo Saltado (Perú)

LOMO SALTADO

La carne en pequeños trozos
y la cebolla en Juliana
¿por qué hace aquellos esbozos?
¡corte pluma! bella hermana.

El tomate con su piel
y sin pepas, por favor,
que no quiero que la hiel
ascienda con gran dolor.

Cebolla, carne, tomate
principales ingredientes;
Si no cometo un dislate,
no tendremos accidentes.

La carne frita con sal,
comino, pimienta, ají
luego, cebolla, al final
el tomate queda allí.

Para darle más textura
y sabor ponemos huevo
y vinagre que hace pura
esta delicia que llevo.

Pietro Igarza
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XVIII

Guiso de Lentejas (Plato típico de Argentina)

GUISO DE LENTEJAS

Aunque no me han invitado,
igual dejo mi receta.
Ni sé dónde la he guardado,
¿será en alguna carpeta?

Es la de un guiso sabroso
con lentejas y cebolla,
morrón o rojo o verdoso,
sofritos en una amplia olla,

con zanahorias cortadas
y rodajas de chorizo,
sin dudas... salpimentadas,
¡el condimento priorizo!,

sin olvidar pimentón
y unas hojas de laurel,
el caldo de la cocción,
y tolerancia a granel.

Guarnición de arroz a gusto,
completando este manjar,
¡recordar el tiempo justo,
y un tinto para ambientar!

Miriam Chamba
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SE ACABÓ

Aquí tenéis, compañeros,

estas sabrosas recetas,

que han escrito, con esmero,

estos “Malditos” poetas,

que vienen desde Argentina,

Comunidad Valenciana,

de la tierra Salmantina

y también de la Asturiana.

De Yucatán y León,

de Galicia y del Perú…

Y poniendo el corazón

verás como guisas tú. 

No puedo dejarme atrás

Madrid ni Sierra de Gredos,

que esas papas "revolcás"

son pa chuparse los dedos.

Llegan ya los Mexicanos

y Málaga y Venezuela;

y los hermanos Cubanos

para avivar la candela.

Tan solo hace falta ahora

que os pongáis el delantal,

y vayáis, sin más demora,

a la cocina a guisar.

Carmen Aguirre 

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Grupo Poético "Malditos Bastardos"

15/11/2018